Gesundheit! Gourmet: Essig und Öl
Balsamicoessig und Olivenöl: Ein Trend, der auch in Deutschland in aller Munde ist, denn es ist zweifellos ein feiner und delikater Geschmack, den diese zwei bilden.
Essig & Öl haben aber weitaus mehr zu bieten. In der Mittelmeerküche spielt Olivenöl eine ganz besondere Rolle und ist dort überhaupt nicht mehr weg zu denken. In einigen Gegenden Italiens beispielsweise gelten Oliven und Olivenöl als Grundnahrungsmittel. Doch nicht nur das Olivenöl, auch andere qualitativ gute Öle wie z. B. das Rapsöl, erfreuen sich zunehmender Beliebtheit und schmecken auch gut. Doch wer die Wahl hat, hat manchmal auch die Qual: Welche Öle passen zu welchen Speisen, was zeichnet ein gutes Öl aus? Worauf sollte man beim Kauf achten?
Georg-Heinrich Wiedemann vom Weinessig-Gut Doktorenhof in Venningen in der Pfalz macht deutlich, dass “Essig nicht gleich Essig ist”. Essig verbirgt eine Fülle von Inhaltsstoffen wie z. B. Essigsäure, Mineralstoffe, Eiweißstoffe, Kohlenhydrateund Vitamine. Drei Grundeigenschaften des Weinessigs sind entscheidend:
- Essig wirkt keimtötend,
- Essig kurbelt den Stoffwechsel an, wodurch das Verdauungssystem, der Kreislauf und die Blutfließeigenschaften beeinflusst werden und
- Essig unterstützt den Organismus beim Abbau von Fetten und bei der Verwertung von Eiweißstoffen.
Weinessig hat aber auch etwas mit Kunst zu tun: Kräuter, Früchte und Honig runden das Aroma ab; die unterschiedlichsten Speisen bekommen einen besonders gaumenhaften Geschmack.