Marzipan: Edles aus Mandeln
Schon im Persien des 10. Jahrhunderts wurde aus süßen Mandeln Marzipan hergestellt.
Mit der Rückkehr der Kreuzritter gelangte dieses feine Naschwerk dann zu uns. Die Städte Lübeck und Königsberg wurden später zu den berühmten Marzipanstädten, die bis heute noch nicht ihre Bedeutung verloren haben. Nur in Lübeck hergestelltes Marzipan darf diesen Namen tragen. Königsberger Marzipan hingegen ist keine Herkunfts-, sondern eine Qualitätsbezeichnung. Die verschieden geformten Konfektstücke werden kurz abgeflämmt und erhalten so ihre bekannte, leicht gebräunte Oberfläche. Für die Herstellung von Marzipan werden die Mandeln feucht gerieben, mit Puderzucker vermischt und abgeröstet. Dadurch entstehen das besondere Aroma und eine längere Haltbarkeit. Das Verhältnis Mandeln zu Zucker muss bei dieser Marzipanrohmasse 2 : 1 betragen. Aus der Rohmasse mit höchstens derselben Menge Puderzucker wird dann das Marzipan hergestellt. Dabei gilt: je weniger Zucker desto edler das Produkt. Ein preiswerteres, ähnliches Erzeugnis ist Persipan, dass jedoch aus süßen und entbitterten Aprikosen- und Pfirsichkernen sowie aus entbitterten bitteren Mandeln hergestellt wird. Es darf höhere Anteile an Zucker enthalten. Seine Verwendung muss deklariert werden.
Info: www.marzipan.de