Vollkornbrot gegen Volkskrankheiten
Was wir eigentlich schon längst wissen, wird nun immer öfter auch wissenschaftlich untermauert: Eine ausgewogene Ernährung beeinflusst nicht nur unser Wohlbefinden positiv, sie kann sogar zu einer Risikominderung von Volkskrankheiten wie Diabetes mellitus und Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen.
Verbraucher-Aufklärung für Vollkornprodukte
Prof. Dr. Claus Leitzmann von Universität Gießenweiß, dass die positive Wirkung vor allem den Ballaststoffen zugeschrieben wird, die neben weiteren Nähr- und Wirkstoffen in besonders großer Menge in Vollkornprodukten enthalten sind, weil das gesamte Korn mit seinen Randschichten verarbeitet wird. Im Gegensatz dazu werden bei der Weißmehlherstellung 40 - 90 % der Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe mit der Kleie abgetrennt. Deshalb decken Vollkornprodukte so ausgewogen wie kein anderes Lebensmittel (abgesehen von Muttermilch) den Nährstoffbedarf des Menschen ab.
Dennoch ist die schützende Wirkung von z.B. Knäckebrot bei Diabetes mellitus und Herz-Kreislauf-Erkrankungen Verbrauchern meist nur unzureichend bekannt.
Um dies zu ändern und die Konsumenten bei einer gesunden Ernährung unterstützen zu können, wurden in einigen Ländern so genannte „ Health Claims “ eingeführt, darunter versteht man festgelegte Gesundheitshinweise, die auf den Verpackungen der betreffenden Produkte abgedruckt sind. Da bisher eine Verankerung im EU-Recht fehlt, ist in den einzelnen europäischen Ländern momentan noch unterschiedlich geregelt, ob und in welcher Form Health Claims eingesetzt werden.
Vollkornprodukten aus Roggen
Insbesondere Produkte aus Roggen sind hervorzuheben, da Roggen eine günstige Zusammensetzung von Ballaststoffen, komplexen Kohlenhydraten, Stärke, Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen sowie biologisch aktiven Substanzen wie Lignanen auf weist. Aufgrund dieser Eigenschaften und des guten Geschmacks werden beispielsweise beim bekannten Knäckebrothersteller Wasa die meisten Knäckebrote aus 100 % Roggen-Vollkornmehl hergestellt. Und ein weiteres Plus bei Knäckebrot ist die Tatsache, dass durch die kurze Backzeit die empfindlichen Nährstoffe weitestgehend erhalten bleiben. Deshalb ist Vollkorn-Knäckebrot auch das Brot mit der höchsten Nährstoffdichte überhaupt.
Knäckebrot & Co: wohltuend für Herz, Stoffwechsel und mehr
Studien1 untermauern frühere wissenschaftliche Hinweise darauf, dass Vollkornprodukte dazu beitragen, das Risiko für die Entwicklung von Herzinfarkten (z.B. Truswell 2002) und Schlaganfällen (Mozaffarian et al. 2003) zu mindern. In weiteren sieben Studien konnte außerdem gezeigt werden, dass das Risiko für die Entwicklung von Diabetes Typ 2 um so geringer ist, je mehr Vollkornprodukte die Studienteilnehmer zu sich nahmen (Liu 2003).
Vor allem die kürzlich von Prof. Göran Hallmans, Umeå University (Schweden) vorgestellten Daten hören sich sehr überzeugend an.
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Studien: Truswell AS, Cereal Grains and Coronary Heart Disease, European Journal of Clinical Nutrition 2002 (56), 1-14. :: Mozaffarin D et al., Cereal, Fruit, and Vegetable Fiber Intake and the Risk of Cardiovascular Disease in Elderly Individuals, JAMA 2003, Vol 289, No. 13. :: LiuS, Whole-grain Foods, Dietary Fiber, and Type 2 Diabetes: Searching for a Kernel of Truth, American Journal of Clinical Nutrition 2003 (77). ↩