Hochwertige pflanzliche Öle sind besser für die Gesundheit als Butter
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Die Umstellung von einer Ernährung mit einem hohen Anteil an gesättigten tierischen Fetten auf eine Ernährung mit einem hohen Anteil an ungesättigten pflanzlichen Fetten wirkt sich auf die Fettzusammensetzung im Blut aus, was wiederum das langfristige Krankheitsrisiko beeinflusst. Eine kürzlich in Nature Medicine veröffentlichte Studie eines Forscherteams der Chalmers University of Technology (Schweden), des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung (Deutschland) und mehrerer anderer Universitäten zeigt, dass es möglich ist, ernährungsbedingte Fettveränderungen im Blut genau zu messen und sie direkt mit dem Risiko der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes in Verbindung zu bringen.
„Unsere Studie bestätigt mit noch größerer Sicherheit die gesundheitlichen Vorteile einer Ernährung mit einem hohen Anteil an ungesättigten pflanzlichen Fetten wie der Mittelmeerdiät und könnte dazu beitragen, gezielte Ernährungsempfehlungen für diejenigen zu geben, die am meisten von einer Änderung ihrer Ernährungsgewohnheiten profitieren würden“, sagt Clemens Wittenbecher, Forschungsleiter an der Chalmers University of Technology und Hauptautor der Studie.
Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) unterstreicht die Bedeutung einer gesunden Ernährung für die Vorbeugung chronischer Krankheiten und empfiehlt, gesättigte Fette durch pflanzliche, ungesättigte Fette zu ersetzen, um das kardiometabolische Risiko zu verringern. Die Sicherheit dieser Leitlinien ist jedoch aufgrund von Einschränkungen in den vorhandenen Studien mäßig.
Die neue Studie geht diese Einschränkungen an, indem sie die Fette im Blut, auch Lipide genannt, mit einer Methode namens Lipidomics genau analysiert. Diese sehr detaillierten Lipidmessungen ermöglichten es den Forschern, Ernährung und Krankheit in einer innovativen Kombination verschiedener Studientypen miteinander zu verknüpfen. Dieser neuartige Ansatz kombiniert diätetische Interventionsstudien (mit stark kontrollierten Diäten) mit zuvor durchgeführten Kohortenstudien mit langfristiger Gesundheitsüberwachung.
Diätversuche zur Beobachtung der Auswirkungen von Veränderungen im Lebensmittelkonsum auf den Blutfettgehalt
Ein Teil dieser Forschung wurde im Rahmen einer Ernährungsinterventionsstudie an der University of Reading, Großbritannien, durchgeführt, an der 113 Personen teilnahmen. Eine Gruppe ernährte sich 16 Wochen lang mit einer Diät, die einen hohen Anteil an gesättigten tierischen Fetten enthielt, während die andere Gruppe eine Diät einhielt, die reich an ungesättigten pflanzlichen Fetten war. Die Blutproben wurden mit Hilfe der Lipidomik analysiert, um spezifische Lipidmoleküle zu identifizieren, die die unterschiedlichen Ernährungsgewohnheiten der Teilnehmer widerspiegeln.
„Wir fassten die Auswirkungen auf die Blutfette mit einem Multi-Lipid-Score (MLS) zusammen. Ein hoher MLS weist auf ein gesundes Blutfettprofil hin, und eine hohe Zufuhr von ungesättigten pflanzlichen Fetten und eine geringe Zufuhr von gesättigten tierischen Fetten kann dazu beitragen, solche positiven MLS-Werte zu erreichen“, sagt Fabian Eichelmann vom Deutschen Institut für Ernährungsforschung Potsdam-Rehbrücke und Erstautor der Studie.
Diese MLS-Ergebnisse aus der Ernährungsinterventionsstudie wurden dann statistisch mit dem Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes in großen Beobachtungsstudien in Verbindung gebracht, die zuvor durchgeführt worden waren. In diesen großen Kohortenstudien wurden ursprünglich gesunde Teilnehmer über mehrere Jahre hinweg beobachtet. Die Analyse der Daten aus beiden Studien zeigte, dass Teilnehmer mit einem höheren MLS-Wert, der auf eine günstige Zusammensetzung der Nahrungsfette hindeutet, ein wesentlich geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen hatten.