Auch bekannt unter dem Synonym Beriberi. Vitamin B1 (Thiamin) kommt vor allem in Getreide, ungeschältem Reis und Leber vor. In hochzivilisierten Ländern treten diese Mangelerscheinungen nur bei extrem einseitiger Ernährung auf.
Ein Thiaminmangel kann besonders bei Kindern einen anderen Verlauf haben. Nach Vitamin-B1-Gaben kommt es zur Besserung des Gesundheitszustandes binnen weniger Stunden. Viele moderne Lebensmittel enthalten Zusätze an Vitamin B1.