Nährstoff-Report
Nährstoffe im Überblick
Energielieferanten sind die im Lebensmittel enthaltenen Hauptnährstoffe Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett, bei alkoholischen Getränken Alkohol. Die übrigen Nährstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente sind ebenfalls wichtig für die Funktionsabläufe im Körper, sie liefern jedoch Energie.
- 1 g Kohlenhydrate = 4 kcal = 17 kl
- 1 g Eiweiß = 4 kcal = 17 kJ
- 1 g Fett = 9 kcal = 37 kJ
- 1 g Alkohol = 7 kcal = 29 kJ
kcal: Kilokalorien, kJ: Kilojoule
Die heutige Ernährungssituation in der Bundesrepublik läßt sich nach den neuesten Untersuchungen auf die Kurzformel bringen: “Zu viel, zu fett, zu eiweißreich, zu süß, zu salzig, zu viel Alkohol und zu wenig Ballaststoffe.” verschiedenen Bevölkerungsgruppen, zum Beispiel jungen Frauen, liegt auch hinsichtlich der Versorgung mit Vitaminen und Mineralstoffen einiges im Argen.
Kohlenhydrate - als Energiequelle unverzichtbar
Kohlenhydrate sind fast in allen pflanzlichen Lebensmitteln enthalten. Sie sind die wichtigsten Energielieferanten des Körpers. Man unterscheidet verschiedene Arten von Kohlenhydraten: Einfachzucker wie z.B. Traubenzucker (Glukose) und Fruchtzucker (Fruktose); Zweifachzucker wie z. B. unser Haushaltszucker (Saccharose), der aus Traubenzucker und Fruchtzucker aufgebaut ist; und Mehrfachzucker (komplexe Kohlenhydrate) wie Stärke, die aus vielen Traubenzuckerbausteinen aufgebaut ist.
Stärke wird im Körper wieder rasch in diese Traubenzuckerbausteine zerlegt, in die Körperzellen transportiert und als Energie verwertet. Gehirn und Nervenzellen benötigen unbedingt diese Zuckerbausteine zur Energiegewinnung. Stärke, das wichtigste Kohlenhydrat, ist reichlich enthalten in z.B. Getreide, Getreideerzeugnissen, Kartoffeln.
Diese Nahrungsmittel enthalten gleichzeitig wichtige Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe. Zucker dagegen enthält diese wichtigen Nährstoffe nicht, sondern nur “leere Kalorien”. Aus diesem Grunde sollte möglichst sparsam damit umgegangen werden. Total auf Süßes verzichten muß man aber nicht. Ab und zu eine kleine Leckerei ist erlaubt, aber eben in Maßen: Der Zuckerkonsum soll auf etwa 50 g pro Tag beschränkt werden
Empfehlung für die Kohlenhydrat-Zufuhr: Der Bedarf an Kohlenhydraten richtet sich nach der Energieaufnahme. Die DGE empfiehlt, 55 bis 60 Prozent der Nahrungsenergie in Form von Kohlenhydraten aufzunehmen. Das sind bei 2.150 kcal (8.980 kJ) etwa 300 bis 325 g pro Tag. Davon sind die Bundesbürger mit rund 45 Prozent jedoch noch weit entfernt. Der Grund: Wir essen zu wenig Vollkornprodukte, Kartoffeln, Gemüse, Reis, Nudeln und Hülsenfrüchte und viel zuviel Fleisch.