Klein aber oho – die Sojabohne
Als das Nahrungsmittel des neuen Jahrtausends wird die Sojabohne propagiert, denn ihre Nährstoffzusammensetzung ist ideal für die menschliche Ernährung. Neue Forschungen zeigen, dass Soja Zivilisationskrankheiten wie Herz-Kreislauferkrankungen und sogar Krebs vorbeugen hilft.
Soja gilt auch als ein Allroundtalent für die tägliche Küche: Mit der immer breiter werdenden Palette von Soja-Produkten lässt sich jeder Speiseplan bereichern und außerdem profitieren schätzungsweise 30.000 Lebensmittel von Soja.
Kein Wunder, dass mittlerweile auch die Presse “Oden an die Bohne” singt und von einer “Szene-Speise” spricht, die aufgrund ihrer gesundheitsfördernden Aspekte zum Shooting-Star zu werden verspricht (Stern 23/2000).
Alles, was Sie schon immer über Soja wissen wollten…
Die Sojabohne nimmt unter den pflanzlichen Produkten in Bezug auf den Nährstoffgehalt für Mensch und Tier eine Sonderstellung ein: 40% Protein, 20% Öl - davon 2% Lecithin - 34% Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Sie liefern die lebenswichtigen Eiweißstoffe (Aminosäuren) in fast idealem Mengenverhältnis.
In Asien ist Soja - wie bei uns Getreide - seit Jahrtausenden ein Grundnahrungsmittel. Die Kulturpflanze Soja wird seit dem Ende des 19. Jahrhunderts auch in den USA und Südamerika und zunehmend auch in Europa angebaut. Mit Hilfe der Züchtung wird die Sojabohne ständig in Bezug auf Ertrag, verbesserte Standorteigenschaften sowie vor allem Unempfindlichkeiten (Resistenzen gegenüber Schadfaktoren) vervollkommnet.
Heute gilt die Sojabohne als die wirtschaftlich bedeutendste Ölpflanze der Erde. Ohne das wertvolle pflanzliche Sojaeiweiß wäre eine wirtschaftliche Tierproduktion nicht in diesem Umfang möglich gewesen. Sojaschrot ist für die Tierernährung das wichtigste Eiweiß- kraftfutter. 1997 erzeugten die US-Sojafarmer mit ca. 74 Mill.t ihre bisher größte Ernte oder etwa die Hälfte der Weltproduktion von Sojabohnen. Europa importierte 1997 15 Mill.t, wovon 3,5 Mill.t nach Deutschland gingen.
Soja – wirkungsvoller Schutzwall gegen Krankheiten
Fast täglich weisen neue Studien auf den engen Zusammenhang von Ernährung und dem Erhalt der Gesundheit hin. Deshalb wird Soja für die menschliche Ernährung immer wichtiger: Es enthält alle Aminosäuren, darunter auch die acht essenziellen Aminosäuren, die der menschliche erwachsene Körper nicht selbst aufbauen kann.
Die Zusammensetzung der Fettsäuren entspricht mit dem hohen Anteil an 85 Prozent ungesättigten – darunter 64 Prozent mehrfach ungesättigte Fettsäuren – ebenfalls den Empfehlungen von Ernährungsfachleuten.
Immer neue Stoffe, die für unsere Gesundheit arbeiten, entdecken Forscher in der Wunderbohne: Zum Beispiel die Isoflavone, die auch als Phytoöstrogene oder pflanzliche Östrogene bezeichnet werden und denen man eine ganze Reihe von positiven Einflüssen auf den menschlichen Körper zuschreibt, wie der Vorbeugung bestimmter Tumorarten.
Auf gesundheit.com werden Sie zukünftig immer wieder über die interessante Sojabohne lesen können.