Käse neutralisiert hohen Salzgenuss
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Essgenuss und Risiko
Herz-Kreislauf-Erkrankungen entstehen auch durch übermäßigen Salzgenuss. Mit Milchprodukten lässt sich die Gefahr bannen. Wer regelmässig Käse isst, kann, wie Forscher der Pennsylvania State University ermittelt haben, die Folgen eines hohen Salzverbrauchs ausgleichen und dadurch seine Blutgefäße schützen. Untersucht wurden die Folgen eines zu hohen Salukonsums bei Erwachsenen, und zwar bei Menschen, die täglich Käse essen sowie einer Vergleichsgruppe von Salzliebhabern, die auf Käse verzichteten. Bei der ersten Gruppe stellten die Forscher Gefäßschäden fest, bei der zweiten nicht. “Für viele Menschen ist es schwer, auf Salz zu verzichten. Möglicherweise ist der Verzehr von mehr Milchprodukten wie Käse ein Weg, die Gesundheit von Blutgefäßen zu erhalten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen”, erklärt dazu die Forschungsleiterin Billie Alba.
Salz ist für den Körper lebensnotwendig. Doch im Übermaß kann es beispielsweise zu Bluthochdruck führen. So empfiehlt die American Heart Association täglich nicht mehr als knapp sechs Gramm Natrium zu sich zu nehmen. Besser wären jedoch nur 1.500 Milligramm. Natrium ist einer der beiden Bestandteile von Speisesalz, das die chemische Bezeichnung Natriumchlorid trägt. Chlor ist der zweite.
Käse neutralisiert gefährliche Moleküle
Von den untersuchten elf Probanden bekamen alle je acht Tage lang einen bestimmten Nahrungsmix:
Wenig Natrium, kein Käse
Wenig Natrium, viel Käse
Viel Natrium, kein Käse und
Viel Natrium und viel Käse.
Wenig Natrium bedeutete in dem Kontext 1.500 Milligramm, viel Natrium 5.500 Milligramm. Die Gesamtmenge an verschiedenen Käsesorten betrug 170 Gramm.
Nach der “Kein Käse, viel Natrium”-Woche hatten sich Risikofaktoren für kardiovaskuläre Erkrankungen gezeigt, die nach der “viel Käse, viel Natrium”-Woche nicht auftraten.
Große Salzmengen erzeugen im Körper Moleküle, die für Blutgefäße gefährlich sind, fanden die Forscher heraus. Milchprodukte könnten diese Moleküle neutralisieren, sodass sie keinen Schaden anrichten.
Generell sollte immer man vor dem Griff zum Salzfässchen überlegen, ob es mehr Salz wirklich braucht!