Spargel – knackig-frisch
Er hat viele Fans und ein paar Verachter und, je nach Wetter, von April bis zum Johannistag am 18. Juni Saison. Denn mit dem Spargel hält das Frühjahr Einzug in die Küche. Rund 102.400 Tonnen der schmackhaften Delikatesse wurde letztes Jahr aus heimischem Anbau hierzulande geerntet. Die meisten Stangen gingen in Baden-Württemberg über den Verkaufstisch
Dem Pfeffer auf der Spur
Seit nahezu 2.000 Jahren sind diese scharfen Körner nun in Deutschland bekannt. Die römischen Legionen brachten das exotische Gewürz mit nach Germanien und seitdem hat es einen einmaligen Siegeszug, nicht nur in der Küche, sondern auch bei den Sprichwörtern angetreten: Denn mit „da liegt der Hase im Pfeffer“, „ich schicke Dich dahin wo der Pfeffer wächst“ oder „das sind gepfefferte Preise“, hat sich der Pfeffer in unserer Kultur einen festen Platz erobert
Übergewicht: Ein Stressproblem?
Frustrierende Situationen kennt jeder. Doch während sich die einen zu Frustessern entwickeln, die mit Übergewicht und einem schwer kontrollierbaren Hungergefühl kämpfen, verlieren die anderen den Appetit und verfallen in Depressionen. Schuld daran könnten zwei unterschiedliche Strategien des Körpers sein, mit den uns umgebenden Stressfaktoren umzugehen
Stevia - gesünder als andere Zuckerersatzstoffe
Das Süßungsmittel Stevia ist für Diabetespatienten nicht besser oder schlechter als andere Zuckerersatzstoffe geeignet. Darauf weist die Deutsche Diabetes Gesellschaft (DDG) hin. Stevia ist eine weitere Alternative zu Zucker, die keine Kalorien erhält - nicht mehr und nicht weniger. Seit der Entfernung von Diabetikerprodukten aus dem Handel gelte, dass alle gesunden Lebensmittel grundsätzlich gleichermaßen geeignet seien für Diabetespatienten wie für Nicht-Diabetespatienten. Lediglich für Menschen, die an der angeborenen Stoffwechselstörung Phenylketonurie leiden und zugleich Süßstoffe benötigen, ist Stevia eine gute Alternative
Käsetipps von einer Sommelière
Wenn Sie bisher glaubten, der Begriff Sommelière gebühre nur jenen Herren und Damen, die etwas von Wein verstehen, liegen Sie falsch. Denn es gibt auch eine Käse-Sommeliere, zumindest in Bayern, wo ja bekanntlich der beste Käse herkommt. Roswitha Bauer heißt die erste hoch qualifizierte Fachberaterin mit fundiertem Wissen rund um das Thema Käse
Trüffel: Schwarze Diamanten aus der Provence
Noch bis Mitte März spukt der Trüffel – geheimnisumwitterter Star unter den Pilzen - in den Köpfen der Küchenchefs und der Feinschmecker herum. Die schwarzen Diamanten haben Hochsaison. Das Departement Vaucluse in Südfrankreich ist das Haupterntegebiet des edlen Pilzes. Auf den regionalen Trüffelmärkten werden 92 Prozent der gesamten französischen Trüffelernte verkauft, während im für seine Trüffel berühmten Périgord lediglich 12,5 Prozent unter den Hammer kommen
Was sollte bei Vitaminen und Mineralstoffen beachtet werden?
Beim Transport, bei der Lagerung und bei der Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln geht ein Teil der Vitamine und der Mineralstoffe verloren. So können Licht und Luftsauerstoff Vitamine …
Lebensmittelallergie – Wenn essen krank macht
Ob Lactoseintoleranz, Glutenunverträglichkeit, Histaminintoleranz oder Nussallergie - eine Überempfindlichkeit gegenüber bestimmten Lebensmitteln bzw. der beinhalteten Stoffe schränkt heute eine große Zahl der Bevölkerung in ihrer Ernährung stark ein. Kleine Unachtsamkeiten bei Betroffenen, wie z.B. Kaffee mit einem Schuss Milch kann bei einer Lactoseintoleranz, kurz nach dem Verzehr zu Bauchschmerzen, Blähungen und Durchfall führen
Gefrierfach: Lebensmittel richtig lagern
Ob Suppen, Braten oder feine Torten - beim Selberkochen und Backen fallen häufig Reste an, die sich ganz einfach für eine spätere Mahlzeit einfrieren lassen. Doch damit Geschmack, Konsistenz und Inhaltsstoffe der frisch zubereiteten Mahlzeit möglichst nahe kommen, sollte man vor allem in Sachen Verpackung einige Grundlagen beachten
Vitaminbombe Apfel
„An apple a day keeps the doctor away“. An diesem viel zitierten Sprichwort ist wirklich etwas dran. In Äpfeln stecken reichlich Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Das macht sie so gesund. Für zwischendurch ist ein Apfel der ideale Snack. Man kann Äpfel aber auch sehr gut zum Kochen, Braten und Backen verwenden. Da sie kein Fett enthalten, sind sie obendrein gut für die schlanke Linie
Laktosefreie Ernährung
Schon eine Volkskrankheit oder nur eine Modeerscheinung? An die eigene Unverträglichkeit von Milchzucker, auch Laktoseintoleranz genannt, glauben laut einer Straßenumfrage der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft rund 35 % der Befragten. Tatsächlich wird die Diagnose von ärztlicher Seite jedoch weitaus seltener gestellt, als allgemein angenommen. Nur rund 15 % aller Deutschen leiden wirklich an einer Unverträglichkeit von Milchzucker.
Herbstzeit ist Kürbiszeit
Im Jahr 2011 kauften die Verbraucher 373 g frischen Kürbis pro Haushalt* – soviel wie noch nie. Und pünktlich zu dem auch bei uns immer beliebter werdenden Halloween standen die ausgehöhlte Kürbisse in vielen Fenstern. Die dickleibigen Verwandten der Gurken und Melonen sind jedoch nicht nur farbenfrohe Dekoartikel, sondern werden auch in der Küche immer beliebter