Schokolade: Vollmilch, dunkel, weiß UND rosa!

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  Aus diesen rubinfarbigen Kakaobohnen wird rosarote Schokolade hergestellt - ©Pixabay_Maliflac

Wer nun meint, na ja, ist halt mit Farbstoff versehen, der irrt. Denn es gibt tatsächlich eine rosarote Schokolade, die ganz ohne künstlichen Farbstoff hergestellt wird. Sie heißt ganz offiziell “Ruby”, ist in ihrem, leicht himbeerigen Geschmack fein-säuerlichen bis fruchtig und ein durch und durch natürliches Produkt ohne jede Farbstoffe. Von der Süße her ähnelt sie stark der weißen Schokolade.

Manche Kakaobäume in Ländern wie Brasilien, Ecuador, Ghana und der Elfenbeinküste tragen vereinzelt ganz besondere Bohnen. Diese sind nicht, wie üblich grün, sondern rötlich gefärbt. Und diese Kakaobohnen reagieren sehr empfindlich auf Feuchtigkeit, Licht und Sauerstoff.

Im Magazin Lebensmittel Praxis heißt es dazu: “Nach der Auslese werden sie für die Herstellung der jüngsten Schokoladensorte verwendet. Eine schonende Behandlung erhält die rubinrote Farbe und sorgt für den intensiv beerigen Fruchtgeschmack mit leichter Säure. Für ein ausgewogenes Aroma kombiniert man die Bohnen verschiedener Anbaugebiete”.

Entdeckt wurde die rosafarbene Schokoladensorte rein zufällig in der Schweiz bei einem Kakao- und Schokoladenhersteller. Aber von der Entdeckung bis zur Herstellung der ersten rosafarbenen Schokolade dauerte es ganze 13 Jahre. Schon seit 2018 ist die rosa Schokolade auch in Deutschland erhältlich. Es ist keine Frage, dass deren Rezeptur ein streng gehütetes Geheimnis ist. Immerhin erfährt man aber, dass weder Beeren, künstliche Fruchtaromen oder Farbstoffe verwendet werden. Mit “nur” 47 % ist der Kakaoanteil geringer (normal liegt dieser über 60 %), der Zuckeranteil jedoch deutlich höher als bei Bitterschokolade (50 statt 28 %) und ähnlich hoch wie bei weißer Schokolade (59 %). Doch ganz ohne Zusatzstoffe geht es auch bei der rosa Schokolade nicht: als Emulgator verwendet man Sojalecithin und Zitronensäure verstärkt den säuerlich-fruchtigen Geschmack.

Mittlerweile ist die - um einiges teurere und in der Herstellung aufwändigere - rosarote Schokolade nicht nur als Tafelschokolade und Schokoriegel, sondern auch für Pralinen, Speiseeis, Mousse und Brotaufstriche verwendet. Auch eine rosarote Kuvertüre zum Backen und Schokodrops als rosarotes Topping für das Müsli sind zwischenzeitlich auf dem Markt.

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